Un nouveau restaurant bistronomique à Pantin
- Avec le In Seine-Saint-Denis, le Département a proposé à des chef.fes de Seine-Saint-Denis des résidences culinaires de six mois dans un nouveau lieu exceptionnel : les Grandes Serres de Pantin.
- Manon Noël inaugure l'opération. A 33 ans, cette habitante du Pré-Saint-Gervais est la cheffe du Zinc-93, une adresse végé bistronomique, et continue son activité de traiteur avec Popote végétale.
Que peut-on manger chez vous ?
La carte va changer toutes les semaines : il y aura toujours une entrée, deux ou trois plats et plusieurs desserts et pâtisseries. A la carte il y aura tout le temps un grill-cheese avec des légumes rôtis et de la salade. Et à côté, des plats plus travaillés, là il y a une polenta avec un bouillon de légumes, de la courge rôtie, une huile pimentée. La semaine prochaine ce sera des lasagnes par exemples. Le soir, nous ferons des choses plus bistronomique à l’assiette : une salade Caesar revisitée avec des croquettes pomme de terre/patate douce et de la béchamel avec un ketchup de betterave. On fait tout maison, ça demande énormément de travail de mise en place.
Quelles sont vos inspirations ?
Ce sont les légumes de saison : l’hiver des plats plus réconfortants, chauds, l’été on travaille le cru, les légumes. J’aime la cuisine méditerranéenne et asiatique.
Quel budget prévoir pour manger au Zinc ?
Le midi en semaine, l’offre va être très accessible : petite faim moins de 10 euros, grosse faim à moins de 15 euros.
Vous démarrez aux Grandes Serres de Pantin, entourée de restaurants. Les avez-vous goûtés ?
J’ai goûté chez Refugee food, c’est très sympa, très réconfortants. Pas chez Carnis par ce que c’est essentiellement de la viande et moi je suis végétarienne. J’ai goûté la pizza qui est pas mal. Et Mûre qui est un plus cantine pas encore.
Les concepteurs parlent des Grandes Serres comme d’un village. Qu’en pensez-vous ?
Honnêtement, on est entourée de personnes très bienveillantes. C’est hyper chaleureux. Il y a de l’entraide. Les gens se font goûter des choses. On fait du troc de plats le midi pour le déjeuner. Je suis très excitée à l’idée de rencontrer le public. Je pense qu’on va arriver à en faire un lieu de vie qui sera assez sympa au quotidien.
photos : Johanna Demuro-Gelsomina
Des cuisiniers engagés et des assiettes goûtues
D’autres propositions culinaires alléchantes sont réunies aux Grandes Serres : Refugee Food déjà installé au Ground Control, accueille et forme des cuisinier·ères réfugié·es, ayant obtenu l’asile en France. Mûre réalise une cuisine à partir des produits issus de ses deux fermes de Seine-et-Marne. Coupi bar déjà installé dans le 13eme arrive avec ses fameux sandwichs vietnamiens ; Carnis cantine déjà installé dans le 9eme et sa cuisine bistrot pour les viandards, et Fermento et ses pizzas bio.
Lundi à mercredi : 8h → 20h
Jeudi & Vendredi : 8h → 00h
Samedi : 10h → 00h
Dimanche : 10h → 18h
Métro 5 Eglise de Pantin, Tramway 3 Delphine Seyrig, et RER E Gare de Pantin.
