Une alimentation équilibrée, durable et de qualité
Menus élaborés par une diététicienne, plus de produits bio, des activités sur le temps de midi, moins de gaspillage..., le Département œuvre pour proposer des repas de qualité dans de bonnes conditions.
Des menus équilibrés
Dans les sept cuisines centrales qui desservent 73 collèges, les menus sont élaborés par la diététicienne du service départementale de restauration dans le respect des recommandations nationales et de la législation en vigueur.
Dans les collèges qui ont des cuisines de production, les mêmes recommandations sont appliquées lors de l’approvisionnement en matières premières et de la confection des menus. Le personnel est régulièrement formé à l’élaboration des menus et chaque collège peut demander l’appui de la diététicienne du service en cas de besoin.
Depuis janvier 2020, le Département répond à l’obligation d’un repas végétarien par semaine et propose de surcroît une alternative à la viande à chaque repas.
Des commissions de menu réunissent régulièrement les représentant·e·s des communautés éducatives des collèges, les représentant·e·s de la restauration des établissements, les élèves et parents d’élèves. Ces commissions sont des moments d’échanges autour de la restauration (menus, goût, pause méridienne...) permettant d’améliorer la qualité des repas servis.
Plus de qualité dans l’assiette
Les cantines scolaires servent 80 % de produits frais dont 30 % de produits bio, labellisés ou locaux. Le Département dépense 550 000 euros pour proposer des produits bio.
Une vraie pause le midi
Le Département accompagne les établissements pour mettre en place des ateliers ou animations pour les collégien·ne·s pendant la pause méridienne : apprendre à cuisiner, faire du sport, pratiquer une activité culturelle…
Moins de gaspillage
Le Département installe des tables de tris dans les collèges et forme le personnel comme les élèves à mieux consommer pour moins jeter. Il propose des ateliers de réduction du gaspillage alimentaire et met à disposition des centrifugeuses pour élaborer des jus de fruits.
