{"id":3595,"date":"2022-03-24T15:12:55","date_gmt":"2022-03-24T14:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/?p=3595"},"modified":"2024-03-20T10:18:02","modified_gmt":"2024-03-20T09:18:02","slug":"l-unique-etoile-Michelin-de-Seine-Saint-Denis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/culture-patrimoine\/l-unique-etoile-Michelin-de-Seine-Saint-Denis\/","title":{"rendered":"L\u2019unique \u00e9toil\u00e9 Michelin de Seine-Saint-Denis"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Chez le chef \u00e9toil\u00e9 de Seine-Saint-Denis\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6X32KACcRk8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Aulnay-Sous-Bois, le restaurant l\u2019Auberge des Saints-P\u00e8res, le seul \u00e9toil\u00e9 Michelin de Seine-Saint-Denis vient d\u2019\u00eatre r\u00e9compens\u00e9 cette ann\u00e9e encore d\u2019une \u00e9toile. Bravo au chef, Jean-Claude Cahagnet, qui cuisine tous les plats : \u00ab&nbsp;<em>Je suis un chef qui \u0153uvre tous les jours, un chef qui pratique. J\u2019ai besoin de bouger les casseroles. C\u2019est un choix. Je suis comme \u00e7a&nbsp;<\/em>&nbsp;\u00bb. Ici fait plut\u00f4t rare, tout est fabriqu\u00e9 sur place jusqu\u2019au pain, au chocolat et m\u00eame la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lemag.seinesaintdenis.fr\/IMG\/jpg\/cahagnet02.jpg\" alt=\"JPEG - 74.4 ko\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00ab&nbsp;ADOPT\u00c9 PAR CE D\u00c9PARTEMENT&nbsp;\u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet homme passionn\u00e9 et volontaire recrute son \u00e9quipe principalement en Seine-Saint-Denis. \u00ab&nbsp;<em>Mon plongeur qui est avec moi depuis ma premi\u00e8re \u00e9toile, Cissoko, habite Gagny. Le reste de mon personnel habite Aulnay-sous-Bois, Sevran, Bondy\u2026 Moi j\u2019habite \u00e0 50 m\u00e8tres du restaurant. Je suis bien ici. Les gens sont beaux dehors et dedans. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 par ce d\u00e9partement. Le confinement en a \u00e9t\u00e9 une preuve exceptionnelle avec des messages, des appels, de la vente \u00e0 emporter avec des gens qui faisaient la queue dehors.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FOND DE SAUCE ET T\u00caTE DE VEAU<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lui qui \u00e0 21 ans, donnait au Japon des conf\u00e9rences en universit\u00e9 sur la gastronomie, dit aux nouveaux qui arrivent&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>qu\u2019avec un malheureux CAP, on peut avoir une \u00e9toile au Michelin<\/em>&nbsp;\u00bb. Dans son restaurant familial, lui est en cuisine, sa femme en salle. Il a form\u00e9 dix chefs qui ont commenc\u00e9 chez lui comme apprenti&nbsp;: \u00ab&nbsp;<em>l\u2019un d\u2019eux travaille en Nouvelle-Z\u00e9lande dans une ambassade. D\u2019autres se sont install\u00e9s, avec trois restaurants sur Paris. Le m\u00e9rite revient \u00e0 eux. Et ce n\u2019est pas de la fausse modestie.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lemag.seinesaintdenis.fr\/IMG\/jpg\/cahagnet.jpg\" alt=\"JPEG - 60.9 ko\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CUISINE DE RACINES<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 la cuisine classique, traditionnelle \u00ab&nbsp;fond de sauce&nbsp;\u00bb et \u00ab&nbsp;t\u00eate de veau&nbsp;\u00bb aupr\u00e8s du chef G\u00e9rard Vi\u00e9 aux Trois marches \u00e0 Versailles. Des bases solides pour aller sur d\u2019autres territoires pour Jean-Claude Cahagnet. A moiti\u00e9 normand, \u00e0 moiti\u00e9 espagnol, c\u2019est dans ses racines et ses voyages qu\u2019il puise son inspiration, l\u2019Espagne, le P\u00e9rou, l\u2019Italie&#8230; Il revisite la \u00ab&nbsp;leche merengada&nbsp;\u00bb, le Minestrone avec des spaghettis en daube, travers\u00e9 d\u2019un bouillon p\u00e9tillant\u2026<br>\u00ab&nbsp;<em>A aucun moment je n\u2019ai cherch\u00e9 la notori\u00e9t\u00e9. Mais quand la premi\u00e8re \u00e9toile est arriv\u00e9e et avec elle, la d\u00e9ferlante m\u00e9diatique&nbsp;: Pernaut, Ruquier, Le Monde pour nous interviewer\u2026 On \u00e9tait des mickeys de foire&nbsp;! Aujourd\u2019hui les codes ont chang\u00e9.<\/em>&nbsp;\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le c\u00e9l\u00e8bre guide gastronomique distingue pour la 18e fois le chef Jean-Claude Cahagnet install\u00e9 \u00e0 Aulnay-sous-Bois. Ce d\u00e9fenseur du fait maison s\u2019attache \u00e0 recruter et former des jeunes issus de Seine-Saint-Denis \u00e0 L\u2019auberge des Saints-P\u00e8res, son restaurant. Reportage et vid\u00e9o.","protected":false},"author":21,"featured_media":3601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_ssd_anciennes_urls":[],"_yoast_wpseo_primary_category":"","_yoast_wpseo_primary_ville":"","footnotes":"","_ssd_point_focal":[]},"categories":[9],"ville":[59],"class_list":["post-3595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-patrimoine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3595\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3595"},{"taxonomy":"ville","embeddable":true,"href":"https:\/\/seinesaintdenis.fr\/actualite\/wp-json\/wp\/v2\/ville?post=3595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}